돼지고기만큼 극단적 평가를 받는 고기도 드물다. 이슬람교도와 유대교도에게는 더러운 짐승이라는 누명을 쓴 채 외면당하는 반면 유럽이나 중국에서는 매우 사랑받아왔으니 말이다. 종교적 금기이외에 돼지고기에 대한 사랑은 오늘날에도 여전하다. 중국요리에 돼지고기가 빠지지 않고, 프랑스인도 돼지고기를 좋아해서 햄․바비큐․돼지찜 요리 등을 포도주와 함께 즐긴다. 요즘 우리나라 사람들은 삼겹살을 유난히 좋아하지만, 사실 돼지고기의 맛은 목살이 으뜸이다. 두툼하게 구워 먹으면 고소함과 아울러 입안에 가득 육즙을 느낄 수 있기 때문이다. 하여 돼지고기로 유명한 맛집 메뉴에는 목살구이가 빠지지 않는다. 충무로에 있는 ‘뚱보돼지갈비통구이(02-2267-1801)’도 그렇다. 간판은 돼지갈비와 통구이가 같이 쓰여 있지만 이집의..
